食堂管理办法

为了进一步规范局化、制度化，使食堂管理能做到优质、安全、高效地服务于广大干部职工，特制定本管理规定。

一、范围

本规定的适用范围为全局干部职工、食堂工作人员。

二、管理部门及职责

2、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

3、负责食堂安全、卫生管理。

4、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。

5、负责对食堂的费用结算管理。

三、食堂人员卫生、工作要求

1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报行政办公室备案。食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、上岗工作人员必须穿戴整齐、？统-着装外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为。

3、上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。

4、严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗。

5、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和职工争执，如果有争议，应向局办公室反映。

6、食堂工作人员必须服从局统一管理。应自觉遵守局相关的规章制度。

四、食物的管理规定

1、采购要求

由局办公室、发展规划科安排专人负责按需采购，专人验收。

货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。

办公室（后勤）每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告分管领导并有权现场监督其处理过程。

发展规划科每月采购的食品必须做好详细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

3、食物安全卫生规定

持证上岗，杜绝传染病源。

食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。

分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

调味品应定位密封存放，防止污染。

午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作台上。

所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

5、环境卫生规定

每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。

负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

五、干部职工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐：09:00--09:30

午餐：12:30--13:30，

晚餐18:30---19:30。

2、用餐要求

购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，文明用餐。

就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌餐椅，有意破坏者按价赔偿。

就餐时不准将餐具带出，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

职工家属进入食堂就餐的，不得开小灶也应遵守本管理规定，其就餐费用按单位有关规定收取。

六、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

职工用餐早餐为5元/次，中餐为15元/次，晚餐为10

元/次。打饭外带按照每餐的2倍/次，除了局正式干部职工之外的就餐人员（公益性岗位、聘用人员、临时工）每月享受300元的餐补，费用不够的自行充值。接待工作组的餐费参照员工标准收取，费用统一由发展规划科收取。

那曲市住房和城乡建设局办公室

2021年08月01日